גם אני עשיתי את אותן טעויות בתחילת הדרך..

 הייתי עומד מול הגריל, קונה בשר איכותי, מתלהב מהאש  ואז מגלה שהתוצאה רחוקה ממה שדמיינתי. 

פעם הסטייק היה נשרף מבחוץ ונשאר נא בפנים, פעם אחרת התייבש ונהפך לגומי.

צליתי נתחים שומניים שהדליקו להבות וגרמו להתלקחויות ללא שליטה

הייתי הופך את הסטייק רק אחרי שראיתי נוזלים מלמעלה.

מוציא את הסטייק לפי העין, לפעמים חותך לראות אם הוא מוכן ומחזיר לאש במידה ולא.

נותן לסטייק לנוח 5-10 דקות לפני הפריסה.

הבשורות הטובות הן שקל להימנע מהטעויות האלה ברגע שמבינים אותן.

במאמר הזה תמצאו את חמשת הטעויות הנפוצות ביותר, עם פתרונות ברורים שתוכלו ליישם כבר מהצלייה הבאה.

טעות  1# לא מנקים את מגש איסוף השומנים

הבעיה: השומנים שנשארים במגש נאספים ומצטברים. שאריות המזון שנפלו סופגות אש השמן,בכל פעם שמדליקים את הגריל ויש להבות הם נדלקים, יוצרים התלקחות ללא שליטה ועשן חריף, טעמי לוואי לא נעימים ואפילו עלולים לגרום לגריל להישרף כליל.

אז מה ההפתרון?

 להקפיד להוציא ולנקות את מגש איסוף השומנים לפני כל שימוש. 

פעולה פשוטה ששומרת על הטעם ועל הבטיחות, וגם מאריכה את חיי הגריל.

איך עושים את ז?

פשוט, שולפים את המגש ומגרדים את שאריות המזון והשומן עם שפכטל.

זהו, 30 שניות והגריל מוכן להדלקה.

למאמר המלא על שימוש ותחזוקה נכונה על גריל גז לחץ כאן

טעות  2# צורבים נתחים עבים בחום גבוה

הבעיה: צריבה חזקה מתאימה לנתחים דקים בלבד. כשצורבים נתח עבה ישירות על חום גבוה, הוא נשרף מבחוץ הוא לא מספיק להתבשל ונשאר נא מדי מבפנים.

הפתרון:

• נתחים דקים  בצלייה ישירה על חום גבוה לקבלת קראסט מהיר.
  
• נתחים עבים צלייה עקיפה בחום בינוני עד למידת העשייה הרצויה, ואז צריבה קצרה בסוף.
  
• טיפ חשוב: נתח בעובי שתי אצבעות בצליה ישירה יש להביא  לטמפרטורת חדר לפני הצלייה.
  

למאמר המלא על שיטות צליה ליחצו כאן

טעות 3# הופכים את הסטייק רק פעם אחת

יש מיתוס שאסור להפוך יותר מפעם אחת. בפועל, זה עלול לגרום לקראסט לא אחיד ולבשר שמוכן בצד אחד פחות מהצד השני או מבושל מסביב יתר על המידה.

אז איך עושים את זה נכון? להפוך את הנתח מספר פעמים במהלך הצלייה. 

זה יוצר בישול אחיד יותר ומאפשר ליותר חלקים במשטח לגעת ברשת, מה שמעניק קראסט רחב וטעים.

טעות 4# מנחשים את מידת העשייה

איך נדע מתי הסטייק שלנו הגיע למידת העשייה הרצוייה?

חיתוך הסטייק באמצע או ניסיון “להרגיש ביד” יכול לגרום לאיבוד הנוזלים הגורמים לסטייק יבש או פשוט לשחק בניחושים לפחות מנוסים שביננו. 

בנוסף, זה כמעט תמיד לא מדויק.

אז איך יודעים בוודאות?

 שימוש במדחום בשר הוא הדרך היחידה להגיע לדיוק אמיתי. 

הוא מבטיח שליטה מלאה על מידת העשייה בלי ניחושים מיותרים.

להרחבת הידע בנושאי מדי חום ליחצו כאן

טעות 5# מתעלמים מאפקט הקארי אובר

מה קורה לנתח אחרי שמורידים אותו מהגריל ?

נכון,הוא ממשיך להתבשל מבפנים. 

מי שלא לוקח את זה בחשבון מוציא את הבשר “בדיוק במידה הרצויה” , מגלה אחרי כמה דקות שהוא ער את מידת העשיה המתוכננת או במקרה הגרוע כבר עשוי מדי ויבש.

הפתרון: להוציא את הבשר 2–3 מעלות לפני המידה הרצויה. למשל, למדיום להוציא ב־54 מעלות במקום ב־60. לתת לסטייק לנוח כמה דקות עד שהוא מגיע למידה הרצויה. זה מאפשר לאפקט הקארי אובר לעבוד וגם למיצים להתפזר מחדש.

תרצה לדעת איך זה באמת קורה? למאמר המלא על קארי אובר לחץ כאן

לסיכום

כשנמנעים מהטעויות האלה, כל צלייה הופכת להרבה יותר פשוטה ומוצלחת.

הבשר נשאר עסיסי, הקראסט יוצא מושלם, ואתם שולטים בתוצאה במקום לנחש.

רוצים ללמוד את כל השיטות, להבין לעומק את סודות הגריל ולקבל ביטחון מלא מול האש?

הצטרף לקורס או לסדנאות במרפסת הבשר בתל מונד ליחצו כאן

למועדון מרפסת הבשר ואירועים בשידור חי לחצו כאן

ן