מרפסת הבשר

קורסים דיגיטלים

סודות הצליה בגריל גז

כמה פעמים הדלקת את גריל הגז שלך וגילית שהעוף יבש, הסטייק לא במידה שרצית, או שהעשן וההתלקחויות פשוט הרסו את החוויה? גריל הגז יכול להיות הכלי הנוח והמהיר ביותר לצלייה  אבל רק אם יודעים להשתמש בו נכון.

בקורס הדיגיטלי סודות גריל הגז נלמד מהבסיס ועד לרמה מתקדמת:

איך לנקות ולתחזק, איך למנוע התלקחויות, איך לבחור נתחים מתאימים ולצלות אותם בדיוק לפי הטעם שלך.  נגלה גם איך לשדרג את הגריל עם אביזרים כמו קופסת עישון, ואיך לשלב סלטים ותוספות שישלימו את הארוחה.

לרכישה
  • ניקוי ותחזוקה נכונה של גריל הגז.
  • מניעת התלקחויות ועשן בזמן הצלייה.
  • שיטות צלייה ישירה, עקיפה ועישון בקופסת עישון.
  • טכניקות לדיוק במידת העשייה הרצויה.
  • טיפים לתיבול, מתכונים ועצות לשדרוג חוויית הצלייה.
  • היכרות עם מוצרים נלווים שמשדרגים את העבודה בגריל.
  • חזה עוף בגריל במידת צלייה עסיסית ומדויקת.
  • נקניקיות עם צבע וטעם מושלמים בלי התלקחויות.
  • המבורגר עסיסי עם קרסט מושלם.
  • סטייקים בגדלים שונים מינוטים ועד עבים .
  • פיקניה על שיפוד מסתובב
  • לכל מי שיש לו גריל גז ורוצה לשלוט בו ולהוציא ממנו את המיטב.
  • למי שנמאס לו מתקלות, עשן מיותר והתלקחויות.
  • למי שמפחד להרוס נתחים יקרים
  • לחובבי בשר ואירוח שרוצים תוצאות מקצועיות בלי לחץ.
  • שיעורי וידאו ברורים שניתן לחזור אליהם בכל זמן.
  • ידע וכלים ליצירת חוויית צלייה בטוחה, נוחה ומקצועית.
  • ביטחון מלא בעבודה עם גריל הגז – מההדלקה ועד ההגשה

יסודות ועקרונות הצלייה

כמה פעמים עמדת מול הגריל ולא ידעת אם לצלות ישיר או עקיף, אם להשאיר את המכסה פתוח או סגור, או מתי בכלל להמליח את הבשר? ברגעים האלה רובנו מאלתרים  והתוצאה היא סטייק יבש, עוף לא מוכן או פשוט חוויה לא מדויקת.

בקורס הדיגיטלי יסודות ועקרונות הצלייה נבנה את התשתית לכל הצלייה שלך. נלמד להבין את ההבדלים בין שיטות הצלייה, איך החום משפיע על הבשר, איך לעבוד עם מדחום, מהו אפקט מאיירד ולמה הוא קריטי, ואיך להגיע בדיוק למידת העשייה שאתה אוהב.

זהו הקורס שכל אחד חייב לפני שהוא מנסה להתקדם לנתחים ייחודיים או שיטות מורכבות יותר.

לרכישה
  • עקרונות הצלייה איך החום פועל ומה זה עושה לבשר.
  • שיטות הצלייה ישירה מול עקיפה, מתי לבחור כל אחת ומה היתרונות והחסרונות.
  • צלייה ישירה מכסה פתוח או סגור?
  • צלייה עקיפה בישול אחיד ונקי.
  • ניתוח יתרונות וחסרונות:  מהירה מול איטית, קראסט מול עסיסיות, שהייה ליד הגריל מול נוחות באירוח.
  • אילו נתחים מתאימים לכל שיטה:
  • שומן ועצם:  איך למקם אותם ביחס למקור החום.
  • השפעת החום על הבשר
  • שימוש במדי חום: איפה נכון להציב אותם ואיך לקרוא נכון את התוצאות.
  • אפקט מאיירד: איך לייצר קרסט מושלם.
  • מידות עשייה וטבלת מידות ברורה.
  • האם צריך לתת לנתח לנור ומה קורה לו בזמן המנוחה
  • צלייה של מינוטים וסטייקים בעובי שתי אצבעות ומתי לעבור מעקיפה לצריבה וההפך.
  • שיעורי וידאו ברורים עם ההסברים מפורטים.
  • טבלאות עזר להדפסה מידות עשייה, טמפרטורות עבודה ומשך צלייה מומלץ.
  • ידע בסיסי ומעשי לדיוק בכל צלייה, מסטייק קטן ועד נתח גדול.
  • כלים פרקטיים וטיפים שישמשו אותך בכל ארוחה.

בסיום הקורס נסכם את העקרונות ונפנה אותך לקורסים הבאים להעמקה  קורסי נתחים ייחודיים, עישון או קיצוב וכדומה.

בנוסף תקבל קישור לקבוצות ידע בוואטסאפ והמלצות על ציוד חיוני: מדי חום, גרילים ואביזרים נוספים שישדרגו את הצלייה שלך.

תכנון ארוחה על האש

הזמנת חברים או משפחה לארוחה, אבל בפועל חלק מהבשר נגמר מוקדם מדי, חלק יצא יבש וחלק נשאר נא בפנים. אתה מוצא את עצמך בלחץ, רץ בין הגריל לשולחן, ובמקום ליהנות עם האורחים – אתה מתוסכל מהבלאגן.

בקורס הדיגיטלי תכנון ארוחה על האש נלמד איך להפוך כל אירוח לחוויה חלקה, טעימה ומדויקת. נבנה תוכנית מסודרת מראש: איזה כמויות לקנות לכל סוג סועד, איך לחלק את הנתחים לשיטות צלייה מתאימות, איך לסדר את סדר ההגשה ואיך לשלב ירקות ותוספות בגריל שיתנו צבע ורעננות לשולחן

 המטרה היא אחת  שתוכל להרגיש בשליטה, להוציא כל מנה בזמן וליהנות מהאירוע בדיוק כמו האורחים שלך.

יהיה זמין בקרוב
  • איך לחשב כמויות נכונות לפי סוגי סועדים: גברים, נשים, ילדים.
  • חלוקה נכונה של הנתחים לשיטות צלייה ישירה, עקיפה ושילוב ביניהן.
  • תכנון סדר הגשה אילו מנות להתחיל מוקדם יותר ואילו להשאיר לסוף.
  • שילוב ירקות וסלטים על הגריל לצד הבשרים.
  • ניהול זמנים נכון כדי שכל מנה תגיע בדיוק כשהיא בשיאה.
  • טיפים מקצועיים לניהול גריל גם כשיש הרבה אנשים סביב.
  • ארוחה מאוזנת שכוללת נתחים לצלייה עקיפה ולאחר מכן צריבה.
  • מנות בצלייה ישירה ומהירה כמו סטייקים דקים, כנפיים והמבורגר.
  • ירקות בגריל עם תיבול מיוחד להשלמת השולחן.
  • סדר הגשה מסודר שזורם מהפתיח ועד המנה המרכזית.
  • לכל מי שאוהב לארח ורוצה להפוך את הארוחה לחוויה חלקה וזורמת.
  • למי שנמאס לו מלחץ וחוסר שליטה בזמן הארוחה.
  • למי שרוצה להגיש אוכל חם, טעים ומדויק בלי להתנתק מהאורחים.
  • שיעורי וידאו ברורים עם הדרכה שלב אחר שלב.
  • טבלאות עזר לחישוב כמויות ותכנון סדר צלייה.
  • רעיונות לשילוב ירקות ותוספות שיחמיאו לבשר.
  • ביטחון מלא לארח על האש בלי לחץ ולהיות חלק מהחגיגה.

עישון פחם/פלט

מי שניסה לעשן בשר בפעם הראשונה מכיר את התחושה  עשן סמיך שמכסה את החצר, טעם מר שנדבק לבשר, או נתח יבש שהתבשל שעות לחינם. במקום נתח עסיסי ומרשים, מתקבלת אכזבה.

בקורס הדיגיטלי עישון נלמד איך לשלוט בתהליך עד הפרט האחרון. נ

גלה את עקרונות העישון, מה ההבדל בין נתחים נייחים לנעים, ואיך לקבוע זמנים וטמפרטורות מדויקות. בנוסף נלמד גם על ירקות מעושנים תוספת ייחודית שמעשירה כל שולחן.

בסוף הקורס תדע להוציא עשן עדין שמלטף את הבשר ולא משתלט עליו, ולהגיש מנות מלאות עומק וטעמים.

יהיה זמין בקרוב
  • עקרונות העישון איך לשלוט בעשן ובחום.
  • ההבדל בין נתחים נייחים לנתחים נעים ואיך להתאים את השיטה לכל אחד.
  • זמנים וטמפרטורות מדויקות לעישון מוצלח.
  • שילוב ירקות בעישון לקבלת טעמים מפתיעים.
  • אסדו עסיסי שמתפרק ברכות.
  • פיקניה בעישון עדין עם שכבת טעמים עמוקה.
  • נקניקיות וצ’וריסוס עם ארומה מעושנת.
  • עוף מעושן קריספי מבחוץ ורך מבפנים.
  • ירקות מעושנים כתוספת מיוחדת.
  • סלמון מעושן ועסיסי.
  • אונטריב מפורק לשיערות
  • לכל מי שניסה לעשן והתאכזב מהתוצאה.
  • לחובבי בשר שרוצים להעמיק בעולם של טעמים עמוקים ומורכבים.
  • למארחים שרוצים להוציא מנות שמרשימות גם בעין וגם בטעם.
  • שיעורי וידאו עם הדרכה צעד אחר צעד.
  • טיפים מקצועיים לשילוב נכון של עישון בבשרים וירקות.
  • ידע וכלים לעבודה מדויקת עם פחמים, פלטים ומעשנות פחם.
  • ביטחון להוציא מהעישון שלך מנות מלאות עומק ועשירות בטעמים.

טחונים ושיפודים

המבורגר יבש, אש שמתלקחת ושורפת מבחוץ, קבב שמתפרק על הרשת או עראיס שנשרף מבחוץ ונשאר נא בפנים  אלה טעויות שכל אחד מכיר. כשלא יודעים לעבוד נכון עם בשר טחון ושיפודים, החוויה הופכת מתסכלת במקום חגיגה.

בקורס הדיגיטלי טחונים ושיפודים נלמד את כל הסודות לעבודה עם בשר טחון  מהבחירה הנכונה של הנתחים, דרך טחינה נכונה, תיבול ושיטות צלייה, ועד הצעת ההגשה המושלמת. נגלה איך לשמור על עסיסיות, איך למנוע התפרקות, ואיך להוציא טעמים עשירים ומדויקים מכל ביס.

יהיה זמין בקרוב
  • איזה בשר טחון מתאים .
  • טכניקות עבודה נכונות לבשר טחון.
  • צלייה ישירה מול עקיפה מה מתאים לכל מנה.
  • שימוש ברטבים וגלייזים לשדרוג טעם.
  • שילוב ירקות ותוספות שפותחים שולחן צבעוני.
  • המבורגר קלאסי עסיסי ומדויק.
  • סמאש בורגר קריספי ומלא טעם.
  • קבבים עסיסיים שלא מתפרקים.
  • סנייה ,בגרסה מיוחדת על האש.
  • עראיס עסיסי בשתי שחטות שונות קראסט חזק בחוץ ומילוי נמס בפנים.
  • שיפודי בקר שילוב טעמים וריחות.
  • סלופי ג’ו מנה אמריקאית אהובה.
  • טורטיטת בשר מהירות ומפתיעות
  • נקניקיות צלייה נכונה שמוציאה עסיסיות.
  • לכל מי שאוהב בשר טחון ורוצה לגוון להגיע לתוצאה ברמת מסעדה.
  • למי שנמאס לו מהמבורגר יבש או קבב מתפרק.
  • למארחים שרוצים לגוון את הארוחה במנות שכולם אוהבים.
  • שיעורי וידאו עם הדרכה שלב אחר שלב.
  • טיפים ותיבולים מיוחדים לשדרוג כל מנה.
  • רעיונות יצירתיים לשילוב רטבים והגשה.
  • ביטחון להכין כל מנה טחונה או על שיפוד בצורה מושלמת.

סודות הסטייקים

אין דבר מתסכל יותר מלבזבז נתח יקר על סטייק שיצא יבש, קשה או נא מדי. הסטייק הוא היהלום שבכתר של כל על האש  אבל גם זה שקל מאוד להרוס אם לא שולטים בדיוק בשיטות הצלייה.

בקורס הדיגיטלי סודות הסטייקים נלמד איך להפוך כל סטייק ליצירת מופת. נבין את ההבדלים בין עוביים שונים, איך עובדים עם סטייק דק מול עבה, מה ההבדל בין נתחים עם עצם לנתחים נקיים, ואיך להגיע תמיד למידת העשייה שאתה אוהב. נגלה איך לייצר קראסט מושלם מבחוץ תוך שמירה על עסיסיות בפנים, ואיך להפוך כל ביס לחוויה מושלמת.

יהיה זמין בקרוב
  • זיהוי סוגי הסטייקים והמאפיינים של כל אחד.
  • טכניקות צלייה ישירה ועקיפה מתי לבחור בכל שיטה.
  • איך לצלות סטייקים בעובי שונה ממינוטים ועד גושים עבים.
  • עבודה נכונה עם מדחום ובקרת חום.
  • שימוש נכון במלח, ראבים וגלייזים לסטייקים.
  • טיפים להגשה מקצועית ושמירה על עסיסיות.
  • מינוטים סטייקים דקים לצלייה מהירה.
  • סטייקים בעובי שתי אצבעות שליטה מדויקת במידת עשייה.
  • גוש שלם בגריל, הצגה לאורחים
  • נתחים עם עצם עוצמת טעם ומראה חגיגי.
  • צלעות ושקדים נתחים מיוחדים ועסיסיים.
  • נתח קצבים עם טעם עמוק ואופי ייחודי.
  • לחובבי בשר שרוצים לדעת לצלות סטייק מושלם בכל מצב.
  • לכל מי שכבר התאכזב מסטייק יקר שיצא יבש או לא מוכן.
  • למארחים שרוצים להרשים בשולחן עם המנה הכי נחשבת.
  • שיעורי וידאו ברורים עם הדגמות לכל סוג סטייק.
  • טיפים מקצועיים לשליטה בעובי, טמפרטורה וזמן צלייה.
  • ידע פרקטי שישמש אותך בכל על האש.
  • ביטחון להוציא מכל סטייק את המקסימום קרסט מושלם ועסיסיות פנימית

סודות העוף והאווז

עוף ואווז נמצאים כמעט בכל על האש, אבל גם הכי קל להרוס אותם. עוף שנשרף מבחוץ ונשאר נא בפנים, או חזה אווז שהתייבש עד שלא נשאר בו שום טעם  אלה אכזבות מוכרות מדי.

בקורס הדיגיטלי סודות העוף והאווז נלמד איך לעבוד נכון עם הנתחים האלה ולהוציא מהם את המקסימום. נגלה את הסוד של תמלחות רטובות ויבשות ששומרות על עסיסיות, נלמד לצלות כל חלק בנפרד לפי מאפייניו, ונעבוד גם עם עוף שלם או שיפוד מסתובב שמרשים כל אורח. נעמיק גם בחלקים מיוחדים כמו לבבות, כבד, חזה וכרעיים  ונגלה איך להפוך כל אחד מהם למנה טעימה ומדויקת.

יהיה זמין בקרוב
  • איך להכין תמלחות רטובות ויבשות לשמירה על עסיסיות.
  • שיטות צלייה לחלקי עוף שונים , חזה, ירך, כנפיים ועוד.
  • עבודה עם עוף שלם טמפרטורות, .
  • שימוש נכון בשיפוד מסתובב להכנת עוף .
  • עבודה עם חלקים מיוחדים – לבבות, כבד עוף ואווז, חזה וכרעיים.
  • טיפים לתיבול ושדרוג מנות עוף ואווז.
  • עוף שלם עסיסי ורך מבפנים עם קרסט קריספי מבחוץ.
  • כנפיים עם תיבול שמוציא את כל הטעם.
  • חזה עוף וחזה אווז בדיוק במידת העשייה הנכונה.
  • כבד עוף ואווז מנה עשירה ועדינה.
  • שיפוד מסתובב חווייתי, מרשים וטעים.
  • מעורב לארוחה מושלמת על האש.
  • לכל מי שהתאכזב מעוף יבש או אווז חסר עסיסיות.
  • לחובבי בשר שרוצים להעמיק בנתחים שנראים פשוטים אבל דורשים דיוק.
  • למארחים שרוצים להגיש לשולחן מנות מוכרות אבל ברמה אחרת לגמרי.
  • שיעורי וידאו עם הסברים ברורים וטכניקות פרקטיות.
  • טיפים מקצועיים לשמירה על עסיסיות בכל חלק.
  • רעיונות להגשה מגוונת מארוחה משפחתית ועד אירוח חגיגי.
  • ביטחון להוציא עוף ואווז מושלמים בכל צלייה.

קיצוב

אתם קונים נתח יוקרתי, מגיע הביתה ולא בטוח איך לגשת אליו. חותכים לא נכון, פוגעים בסיבים או מאבדים חלקים חשובים  והתוצאה היא המון פחת,בשר יבש, קשה או מבוזבז. זה אחד הרגעים המתסכלים ביותר למי שאוהב בשר ורוצה להוציא ממנו את המקסימום.

בקורס הדיגיטלי סדנת הקיצוב נגלה איך להפוך גוש בשר גולמי ליצירת אומנות על הגריל. נלמד לזהות את כיוון הסיבים, להרגיש את רקמות החיבור, להבין מהיכן מתחיל ונגמר כל חלק ולפרק בצורה מדויקת. לא רק לצלות אלא ליצור.

יהיה זמין בקרוב
  • איך לחתוך נכון כל נתח לפי רקמות החיבור והגידים.
  • איך לצלות כל נתח בשיטה המתאימה לו.
  • שימוש נכון בגריל גז להוצאה מדויקת של תוצאות.
  • עבודה עם מדחום והגעה למידת העשייה המדויקת שאתה אוהב.
  • כל שיטות הצלייה והתאמתם לסוגי הצליה ישירה, עקיפה, צריבה מוקדמת או מאוחרת.
  • היכרות עם נתחים מיוחדים ומבוקשים שלא תמצא בכל מקום.
  • דנבר נתח עסיסי במיוחד מתוך אונטריב.
  • סיירה סטייק נתח המזכיר פלאנק עם טעם עשיר.
  • דלמוניקו פרוסה מרשימה הצמודה לאנטריקוט .
  • לב הצלע סטייק עוצמתי ומיוחד
  • צלח כתף מספר חמש : נלמד לחלץ ממנו את ה”איירון” ולהוציא סטייק בעל טעם ייחודי.
  • אסדו למינוטים : איך להפוך נתח שנחשב “קשה” לסטייק עשיר ומהיר הכנה.
  • עוף פירוק מקצועי לכל חלקיו והכנה נכונה של כל חלק בגריל.
  • למי שרוצה לעבור שלב מעל ולהבין באמת את עולם הנתחים.
  • לקרניבורים אמיתיים שנהנים מהעבודה עם הבשר לא פחות מאכילתו.
  • לכל מי שרוצה שליטה מלאה מהקצבייה ועד הצלחת.
  • שיעורי וידאו ברורים עם הדגמות מעשיות.
  • ידע מעשי שיישאר איתך בכל רכישה וצלייה.
  • טיפים מקצועיים שמגיעים ישירות מהשטח.
  • חוויה אמיתית של יצירה, לקחת נתח גולמי ולהפוך אותו לארוחה מושלמת.
  • איך צולים כל נתח למידת עדיה מושלמת.

בקורס הקיצוב תלמד לפרק ולפרוס אונטריב, כתף, אנטריקוט, אסדו ואפילו עוף  בדיוק כמו קצב מקצועי. הידע הזה יבטיח שלא תאבד חלקים יקרים ושתדע לנצל כל ביס

גריל טבעוני וצמחוני

בכל על האש תמיד יש מישהו שלא אוכל בשר  ובדרך כלל הוא נשאר עם סלט בצד או תוספת בסיסית.

זה חבל, כי גריל נכון יכול להפוך גם ירקות ותבשילים צמחוניים לחגיגה אמיתית.

בקורס הדיגיטלי גריל טבעוני וצמחוני נגלה איך להפוך את הגריל למרכז חוויה גם עבור מי שלא אוכל בשר. נלמד להכין מנות צבעוניות, מלאות טעם ומרקמים מפתיעים מההמבורגר והנקניקיות הטבעוניות ועד ירקות שכולם ירצו לטעום מהם.

יהיה זמין בקרוב
  • איך להפוך ירקות פשוטים למנות גריל מרשימות.
  • איך ליצור מנה עיקרית צמחונית שהיא מרכז הארוחה.
  • רעיונות לשילוב הירקות עם תוספות חמות וקרות.
  • המבורגר ונקניקיות צמחוניות .
  • עראיס מפורק גרסה צמחונית מפתיעה.
  • חציל שרוף בגריל – עם טעמים מפתיעים.
  • כרוב מעושן וכרובית  במרקם עשיר.
  • סלט אנטיפסטי צבעוני תערובת ירקות קלויים עם תיבול ייחודי.
  • תפוחי אדמה, סלק ירקות שורש שמקבלים עומק בטעם.
  • לכל מי שמארח ורוצה לתת מענה מושלם גם לצמחונים וטבעונים.
  • לחובבי ירקות שרוצים ללמוד איך להוציא מהם את המקסימום על האש.
  • לכל מי שמחפש לגוון את הארוחה במנות קלות, צבעוניות ומיוחדות.
  • שיעורי וידאו עם הסברים פשוטים וברורים.
  • רעיונות יצירתיים למנות צמחוניות וטבעוניות.
  • טיפים מקצועיים לצלייה נכונה של ירקות ותוספות.
  • ביטחון להגיש שולחן עשיר שמתאים לכולם בשריים וגם צמחוניים.

סדנת הדג המושלם

ניסית לשים דג על הגריל והוא נדבק, התייבש או התפרק לגמרי?

זה קורה כמעט לכולם, כי דג הוא נתח עדין שדורש דיוק מיוחד. בלי הידע הנכון מאבדים את כל העסיסיות והטעם, מנה שהייתה יכולה להרשים הופכת לאכזבה.

בקורס הדיגיטלי סדנת הדג המושלם נלמד לעבוד נכון עם דגים, להבין את ההבדלים בין סוגי הנתחים, ולשלוט בטכניקות שמבטיחות תוצאה מדויקת בכל פעם. נגלה איך למנוע הידבקות, באילו טמפרטורות להשתמש, ואיך להוציא מהדג את כל העדינות והטעם המיוחדים שלו.

יהיה זמין בקרוב
  • איך להכין דג שלם על הגריל בלי שיתפרק.
  • טכניקות לפילה עדין ושמירה על עסיסיות.
  • איך להשתמש נכון ברשתות ובפלאנצ’ה למניעת הידבקות.
  • תיבול נכון לדגים ים תיכוני, אסייתי ועוד.
  • עבודה בטמפרטורות מדויקות שמונעות יובש ושומרות על עסיסיות.
  • סלמון שלם מעושן בגריל עם בשר רך ועסיסי.
  • לברק או דניס שלמים עם ניחוחות ים תיכוניים.
  • פילה דניס עדין שמוכן במהירות ויוצא עסיסי.
  • עראיס דג שילוב מפתיע וטעים במיוחד.
  • קציצות דג עסיסיות עם טעמים רעננים.
  • שווארמה דג לבן
  • לכל מי שניסה להכין דג על האש והתאכזב מהתוצאה.
  • לחובבי בשר שרוצים לגוון בארוחה עם מנות דגים מיוחדות.
  • למארחים שרוצים להרשים עם מנה קלה, עדינה ומלאת טעם.
  • לצמחוניין או אוהבי ים לגוון בארוחה עם מנות דגים מיוחדות.
  • שיעורי וידאו מעשיים עם הסברים מדויקים.
  • טיפים מקצועיים שמבטיחים דג עסיסי בכל פעם.
  • ידע שיאפשר לך לגוון את הארוחות שלך עם מנות דגים מושלמות.
  • ביטחון להניח דג על הגריל בלי פחד שיתפרק או יתייבש.

רטבים, גלייזים ומרינדות

נתח טוב יכול להיות טעים, אבל בקלות להפוך לבלתי נשכח עם התיבול הנכון. הרבה אנשים מסתפקים במלח ופלפל  ויוצאים עם מנה שטוחה, למרות שהנתח היה יכול לזרוח הרבה יותר.

בקורס הדיגיטלי רטבים, גלייזים ומרינדות נגלה איך להוסיף לכל נתח את הטוויסט המדויק. נלמד להכין גלייזים מפתיעים, רטבים ייחודיים ומרינדות שמכניסות עומק ועניין. נגלה איך להשתמש בחומרי גלם זמינים, איך לשלב טעמים מתוקים, מלוחים וחריפים, ואיך להפוך כל ביס לחגיגה חדשה.

יהיה זמין בקרוב

• עקרונות העבודה עם גלייזים, מרינדות ורטבים.

• איך ליצור איזון נכון בין מתוק, מלוח, חריף וחמוץ.

• טכניקות לציפוי נכון של נתח בגלייז.

• איך להשתמש בראבים ותערובות תיבול בצורה נכונה.

• רעיונות לשדרוג נתחים פשוטים למנות מרשימות.

• גלייז בירה  עומק מריר מתוק שמתאים לנתחי בקר.

• גלייז וויסקי שילוב ארומטי ועוצמתי.

• רטב פירות העונה  רענן, צבעוני ומפתיע.

• מיונז בטעמים שונים כתוספת מושלמת להמבורגר או לסטייק.

• רוטב אסייתי  שמשדרג מנות עוף, בקר ודגים.

• ראב בסיסי שילוב תבלינים שמתאים כמעט לכל נתח.

ראב ברביקיו קלאסי  לארומה מתוקה ומעושנת.

• צימיצורי מיוחד

• רוטב טופי מתקתק

• ראב צ’ילי קפה טעמים עוצמתיים וייחודיים.

  • לכל מי שמרגיש שהמנות שלו טובות אבל חסר להן ה”וואו”.
  • לחובבי בשר שרוצים להוסיף עוד רובד של טעם לכל נתח.
  • למארחים שרוצים להגיש מנות שמרשימות גם בנראות וגם בטעם.

מה מקבלים.

  • שיעורי וידאו עם מתכונים צעד אחר צעד.
  • טיפים לשימוש נכון בגלייזים ובמרינדות.
  • רעיונות להגשה ושילוב רטבים שונים בארוחה.
  • ביטחון להוציא מהגריל מנות שלא נשכחות.

שימוש במבער אינפרא אדום

הרבה בעלי גרילים משאירים את המבער האינפרא אדום סגור, פשוט כי הם לא יודעים איך להשתמש בו. התוצאה  פספוס של אחד הכלים החזקים ביותר שיש בגריל.

בלי הידע הנכון הסטייקים נשרפים מבחוץ, נשארים נא בפנים, או שלא מצליחים לקבל את הצריבה המושלמת.

בקורס הדיגיטלי שימוש במבער אינפרא אדום נגלה איך לנצל את הכלי הזה עד הסוף. נלמד איך לנקות ולתחזק אותו, איך לחמם נכון, כמה זמן להשאיר כל נתח, ואיך להשתמש בו לסטייקים דקים, עבים, מינוטים וירקות. עם שליטה במבער אינפרא אדום אפשר להגיע בקלות לתוצאות ברמת מסעדה  בבית שלך.

יהיה זמין בקרוב
  • חימום נכון והגעה לטמפרטורה אופטימלית.
  • זמני הפיכות מדויקים.
  • עבודה נכונה עם סטייקים בעוביים שונים.
  • שימוש במבער לצריבה מהירה או לבישול קצר.
  • שילוב ירקות להכנת מנות מהירות ומרשימות.
  • סטייקים דקים צריבה מהירה עם קרסט מושלם.
  • סטייקים עבים שילוב של עוצמה ובקרה מדויקת.
  • ירקות על המבער – עם טעם וריח של מסעדה.
  • לכל מי שיש לו גריל גז עם מבער אינפרא אדום ורוצה לדעת להשתמש בו נכון.
  • לחובבי סטייקים שרוצים להשיג צריבה מושלמת בכל פעם.
  • למי שמחפש דרך קלה ומהירה להוציא טעמים ברמה מקצועית.
  • שיעורי וידאו עם הדגמות ברורות לכל שימוש.
  • טיפים לעבודה נכונה עם עוצמות חום גבוהות.
  • ידע וכלים לשליטה מלאה במבער אינפרא אדום.
  • ביטחון להוציא תוצאה מקצועית בבית בכל צלייה.

שיפוד מסתובב

כמה פעמים ניסית להכין שיפוד מסתובב וגילית שהתוצאה רחוקה ממה שציפית?

חלקים התפרקו,נשרפו, חלקים נשארו נא וחלקים יצאו יבשים. במקום מנה מרשימה ומרכז שולחן נוצץ, יצאה אכזבה.

בקורס הדיגיטלי שיפוד מסתובב נלמד את כל הסודות לשיפוד מושלם. נגלה איך לשלב בין צלייה ישירה לעקיפה, מתי לעבוד עם מכסה פתוח או סגור, ואיך להשתמש נכון במבער אחורי  או להסתדר גם בלעדיו. נלמד גם אילו נתחים מתאימים במיוחד לשיפוד מסתובב, ואיך להפוך אותו למנה שכולם מחכים לה.

יהיה זמין בקרוב
  • עקרונות העבודה עם שיפוד מסתובב.
  • עבודה עם מכסה פתוח לעומת סגור.
  • שימוש במבער אחורי יתרונות ואפשרויות.
  • בחירת נתחים מתאימים לשיפוד מסתובב.
  • הרכבת השיפודים
  • עוף שלם– עסיסי מבפנים עם עור קריספי.
  • פיקניה על שיפוד בסגנון ברזילאי מרשים.
  • אנטריקוט בגוש נתח עוצמתי עם טעמים עמוקים.
  • שווארמה בקר הודו עוף כמו בדוכנים אבל ברמה ביתית גבוהה.
  • דגים על שיפוד עסיסיים ולא מתפרקים.
  • ירקות על שיפוד כתוספת צבעונית ומיוחדת.
  • לכל מי שניסה שיפוד בעבר והתאכזב מהתוצאה.
  • לחובבי בשר שרוצים להגיש מנה מרשימה במרכז השולחן.
  • למארחים שרוצים חוויית צלייה שיוצרת שואו המושכת את תשומת הלב של כולם.
  • שיעורי וידאו עם הדגמות מעשיות לכל שלב.
  • טיפים מקצועיים לעבודה עם שיפוד מסתובב.
  • ידע וכלים לשילוב נכון של שיפוד בארוחה.
  • ביטחון להוציא שיפוד אחיד, עסיסי ומרשים בכל פעם.

צלייה על פחמים

פחמים נותנים טעם שאין לו תחליף, אבל שליטה לא נכונה עלולה להרוס את החוויה. חום לא אחיד, בשר שנשרף מבחוץ ונשאר נא בפנים, או נתחים שלא מתבשלים עד הסוף אלה בעיות שכל מי שעבד עם פחמים מכיר.

בקורס הדיגיטלי צלייה על פחמים נגלה את כל השיטות שיעזרו לך לשלוט באש. נלמד איך להדליק נכון, איך לעבוד עם פחמים שונים, ואיך להתאים את שיטת הצלייה לנתחים מגוונים  מהנקניקיות הקטנות ועד גושי בשר גדולים. בנוסף נבנה תוכנית לארוחה שלמה סביב הפחמים, עם שליטה מלאה בטמפרטורה ובזמן.

יהיה זמין בקרוב
  • שיטות שונות להדלקת פחמים.
  • יצירת אזורי חום לשליטה טובה יותר בצלייה.
  • התאמת שיטת הצלייה לנתח ישירה, עקיפה או שילוב.
  • ניהול זמן ובקרה על טמפרטורות.
  • איך לתכנן ארוחה מלאה על בסיס פחמים.
  • נקניקיות בצלייה ישירה עם צבע מושלם.
  • המבורגר עסיסי עם קראסט נהדר.
  • כנפיים קריספיות מבחוץ ורכות בפנים.
  • סטייקים בעובי שונה עם שליטה מדויקת.
  • צלעות בבישול ארוך שמוציא עומק טעמים.
  • שיפוד מסתובב
  • גושי בשר גדולים בבישול איטי ומבוקר.
  • לכל מי שאוהב את הטעם של פחמים אבל מתקשה לשלוט באש.
  • לחובבי בשר שרוצים לעלות רמה בצלייה המסורתית.
  • למארחים שרוצים להוציא ארוחה שלמה על פחמים בלי לחץ.
  • שיעורי וידאו עם הדרכה צעד אחר צעד.
  • טיפים להדלקה ושליטה בחום.
  • ידע מעשי להתאמת שיטת הצלייה לכל נתח.
  • ביטחון להכין ארוחה מלאה על פחמים עם טעמים שאין להם תחליף.

פיקניה

אתם קונים פיקניה מצפה לחגיגה ואז מגלה שהנתח יצא קשה יבש או סתם בינוני כי חתכת נגד הסיבים או בחרת מידת עשייה לא נכונה.

זה מתסכל במיוחד כשמדובר בנתח שיכול להיות שיא הארוחה.

בקורס הזה תלמדו צעד אחר צעד איך להפוך כל פיקניה לתוצאה מרשימה שמצדיקה כל ביס וכל מחמאה. נלמד לזהות את כיוון הסיבים, לקצב נכון את שכבת השומן, לשלוט בטמפרטורות ולהגיש פריסה מושלמת לשולחן.

חוויה היא שליטה מלאה בבשר ובטעם עם ביטחון במטבח ובגריל.

יהיה זמין בקרוב
  • זיהוי מדויק של כיוון הסיבים ואיך פורסים נכון, היכן מתחיל ומסתיים החלק שמתחבר לצ’אך כדי למנוע קניה של חלק מיותר אשר לא מתאים לצליה.
  • קיצוב נכון של שכבת השומן שמייצרת הגנה וטעם בלי להפוך את המנה לשומנית מדי ומספיק מרונדרת(שומן נמס ופריך).
  • שליטה בטמפרטורות כולל עבודה ישירה ועקיפה בהתאם לסוגי הפריסה השונים.
  • שימוש במדחום ובזמני מנוחה כדי להגיע למידת עשייה מדויקת בלי לפגוע בעסיסיות.
  • תיבול חכם או פרופיל טעמים מודגש לפי הסגנון המועדף עליך.
  • טכניקות הגשה ופריסה לשמירה על עסיסיות בכל פרוסה עד הצלחת.
  • פיקניה בגוש וסיום בצריבה לקבלת קראסט עמוק ושומן נמס בפה.
  • סטייקי פיקניה עסיסיים עם קראסט מדויק ומרכז רך.
  • מינוטי פיקניה לצלייה מהירה כשצריך תוצאה מהירה ואלגנטית.
  • שיפוד פיקניה מסתובב בסגנון ברזילאי שמטריף את האורחים ומסתובב יפה מול העיניים.
  • לחובבי בשר שרוצים להגיש את מנת הדגל שלהם בביטחון מלא.
  • למי שכבר ניסה פיקניה וקיבל תוצאהמאכזבת ורוצה להבין היכן טעה.
  • למארחים שרוצים להוסיף לשולחן נתח מרשים שמצטלם ונטרף.
  • שיעורי וידאו קצרים וברורים שזמינים בכל זמן.
  • דפי עזר להדפסה עם טמפרטורות מפתח וזמני מנוחה.
  • רשימת ציוד מומלץ ושדרוגים קטנים שנותנים קפיצה גדולה בתוצאה.
  • מסלול ברור מההכנה ועד ההגשה כדי שלא תתבלבל בדרך.

בסיום הקורס תהיה לך שיטה סדורה לפיקניה מושלמת בכל סגנון שתבחר. נתח אחד והמון דרכים להוציא ממנו שלמות

סודות השייטל

לא כולם מכירים את נתח השייטל ומי שמכיר לא יודע כמה סוגי מנות ניתן להכין מהנתח הוורסטילי והמדהים הזה.

 בפועל מדובר באחד הנתחים המגוונים והמרתקים ביותר שיש, שמאפשר ליצור עולם שלם של טעמים, מרקמים וחוויות. בלי הידע הנכון הנתח הזה הולך לאיבוד, וחבל.

בקורס הדיגיטלי סודות השייטל נלמד צעד אחר צעד איך להפוך את הנתח הזה למנה יוקרתית בכל סגנון שתבחר. נצלול אל תוך טכניקות שונות קיצוב, חיתוך, סוגי צלייהשונים, טיגון והגשה עם תוספות צבעוניות בקיצור ונגלה את כל מה שאפשר להוציא מהשייטל.

יהיה זמין בקרוב
  • טרטר שייטל מנה קרה ומדויקת שמביאה לידי ביטוי את הטעם הנקי של הנתח.
  • קרפצ’יו פרוסות דקות עם תיבול מדויק וצלחת מרשימה.
  • טאטקי בסגנון אסייתי צריבה מהירה בחום גבוה עם טעמים אסייתיים מודגשים.
  • שניצל בקר פריך מבחוץ ורך מבפנים.
  • שיפוד שייטל משומן עסיסי, מלא טעם ומושלם לעל האש.
  • ראמפ סטייק  סטייק שייטל עוצמתי ומלא עסיסיות.
  • אתה מגלה מחדש נתח מוכר ולומד למצות ממנו את המקסימום.
  • אתה מקבל מגוון מתכונים ודרכי הכנה מארוחה קלה ועד מנה חגיגית.
  • אתה מתנסה בטכניקות שונות שמעשירות את הידע שלך בבשר.

אתה יוצא עם יכולת להרשים כל אורח  עם מנה שלא הכירו מהשייטל

  • שיעורי וידאו קצרים וברורים שזמינים בכל זמן.
  • דפי עזר להדפסה עם טמפרטורות מפתח וזמני מנוחה.
  • רשימת ציוד מומלץ ושדרוגים קטנים שנותנים קפיצה גדולה בתוצאה.
  • מסלול ברור מההכנה ועד ההגשה כדי שלא תתבלבל בדרך.

בסיום הקורס תהיה לך שיטה סדורה לפיקניה מושלמת בכל סגנון שתבחר. נתח אחד והמון דרכים להוציא ממנו שלמות