שני סוגי הגרילים הכי נפוצים בארץ 

גריל גז ופחמים שונים לחלוטין בגישה, בתחושת הצלייה, ובתוצאה.

אבל ברגע שמבינים איך כל אחד מהם עובד  אפשר להוציא מהם תוצאה מדויקת, ולא משנה אם זה סטייק עסיסי או או המבורגר קטלני

🎯 צלייה עקיפה איך עושים את זה נכון?

🧱 גריל פחמים  רשת גבוהה מול רשת נמוכה

• בגריל פחמים קלאסי, לרוב נפרוס גחלים על כל שטח הגריל.
  
• עם זאת, נשתמש בשתי רמות גובה של רשתות:
  
  • רשת גבוהה  לבישול איטי, עקיף (אפשר להחזיק את היד מעליה 8–10 שניות)
    
  • רשת נמוכה  לצריבה חזקה של נתחים קטנים או צריבה סופית בנתחים עבים
    
• מתחילים מהנתחים הגדולים על הרשת הגבוהה (חום עקיף), ובשלב הסיום מעבירים לרשת הנמוכה לצריבה מהירה(אם צריך).
• חשוב להמתין עד שהגחלים לוחשות
• 
  למאמר המלא על שיטות צליה בגיל גז ליחצו כאן
• 🔥 גריל גז כירת צד קרמית לצריבה מדויקת
• בגריל גז מצלייה עקיפה נעשית ע”י הדלקת חלק מהמבערים בלבד, והנחת הבשר מעל האזור הלא דולק ,מכניסים מד חום קבוע וסוגרים את המכסה (צלייה עקיפה קלאסית).
  
• בנוסף, בגרילים מתקדמים יש כירת צד קרמית (אינפרה אדום)
  
  מדובר במבער עוצמתי במיוחד שמגיע לטמפ’ גבוהות מאוד בזמן קצר.
  
• משתמשים בה בעיקר לצריבת סטייקים, נתחים עבים בשלבי סיום, או השחמה חיצונית מהירה ומדויקת וגם שריפת ירקות ושימוש בסיר/מחבת
  

🕒 סדר נכון לעבודה:

בפחמים:

1. מתחילים מהנתחים הגדולים/עבים  אנטריקוט, סינטה,פיקניה וכדומה
   
2. שמים אותם על הרשת הגבוהה( מחזיקים את היד לפחות 10 שניות לחום אופטימלי)  צלייה איטית ואחידה הופכים לאחר כמה דקות
   
3. לאחר מכן צורבים על הרשת הנמוכה, מעל הגחלים במידה ולא נצרבו מספיק
   

על הרשת הנמוכה מכינים את הקצרים (סטייקים דקים,שיפודים, כבדים,לבבות,צלעות ,שקדים וכדומה)

בגז:

1. מחממים את הגריל 10–15 דקות עם מכסה סגור
   
2. את הנתחים העבים נכין בבישול עקיף עם מכסה סגור ומד חום קבוע (ללא מבער דלוק מתחת לנתחים)
   
3. כשהם מגיעים כמעט למידת היעד מעבירים לצריבה על כירת הצד הקרמית( או על רשתות חמות בצליה ישירה לאחר חימום הגריל).
4. את הנתחים הקלים (שיפודים, סטייקים דקים,כבדים,לבבות וצלעות) בצלייה ישירה(מכסה פתוח רשתות חמות לאחר חימום)
   

🧠 טיפים חשובים:

• בפחמים  חובה לשלוט בבחום ע"י המרחק מהרשת ולנצל את ההבדלים בגובה הרשתות
  
• בגז שליטה מדויקת בטמפרטורה + שימוש חכם בכירת הצד הקרמית נותנים יתרון גדול לצריבה
  
• בשניהם  תמיד עדיף להתחיל לאט ולסיים חזק מאשר ההפך
  

 טיפ של מרפסת הבשר:

בפחמים  מכוונים את  גובה הרשת ועובדים עם גחלים לוחשות.

בגז צליה עקיפה עם מבער אחד דלוק מכסה סגור או ישירה בחום גבוהומכסה פתוח.

בחר את הכלי שמתאים למצב שלך, ואל תיתן לסטייק להכתיב לך את הקצב.

הצטרף לקורס או לסדנאות במרפסת הבשר בתל מונד ליחצו כאן

למועדון מרפסת הבשר ואירועים בשידור חי לחצו כאן

ן