אם אתה עדיין “לוחץ עם האצבע” על הסטייק  או חותך אותו מעט בכדי להבין אם הוא מוכן  אתה מהמר.

במקום לנחש, הגיע הזמן להבין את הכלי הכי חשוב לצלייה מדויקת:

מדידת הטמפרטורה הפנימית של הבשר.

במאמר הזה נדבר על החשיבות של טמפרטורה, ההבדל בין סוגי המדחומים, ואיך להשתמש בהם כדי להוציא כל נתח בדיוק כמו שאתה אוהב.

🔍 למה טמפרטורה פנימית כל כך חשובה?

• זה המדד הכי מדויק למידת העשייה
  
• זה ההבדל בין בשר עסיסי לסטייק יבש או לא מוכן
  
• זה גם עניין של בטיחות מזון עוף שלא הגיע לרף הפיסטור עלול להכיל חיידקים מסוכנים
  
• זה מאפשר לך לחזור בדיוק לאותה תוצאה שוב ושוב
  

📊 טמפרטורות פנימיות לפי סוג בשר

	-/+ 2 מעלות בקירוב
בקר//טלה נתחים לבישול ארוך	רייר  48°C מדיום רייר 54°C מדיום  60°C מדיום וול  65°C וול דאן   70°C מרקם יציב 92°C  פירוק 98°C	צ'וריסוס ומרגז	מדיום 70°C        מדיום וול    75°C
עוף	חזה           62  עד 70°C עם 5 דקות המתנה לפסטורכרעיים/פרגיות 75-80°Cכנפיים            עד 90°C
דגים	רייר 51–47°C מדיום רייר   56–53°C מדיום     62–58°C מדיום וול    66–63°C

💡 טיפ: מדידה נעשית תמיד במרכז הנתח, בחלק העבה ביותר אין לגעת בעצם או שיפוד

          החום נמדד בקצה המדחום

שני סוגי מדחומים ומה ההבדל?

1.  מדחום קבוע (עם חוט או חיבור Bluetooth/WI FI)

• נשאר בתוך הנתח לאורך הצלייה
  
• מציג בזמן אמת את הטמפרטורה הפנימית(גם מתריע באפליקציה )
  
• מתאים לבישול ארוך, עישון, צלייה עקיפה
  
• מאפשר להוציא את הנתח בדיוק בזמן, בלי לפתוח את המכסה שוב ושוב
  

שימושים: נתחים עבים(בקר/עוףדגים), צוריסוס,המבורגר עבה ,חזה אווז ועוד..

2.  מדחום רגעי  או דקירה (Instant Read) 

• בודקים איתו נקודתית דוקרים למרכז הנתח, קוראים תוצאה תוך שניות
  
• לא נשאר בתוך הבשר
  
• מעולה לסטייקים, שיפודים, המבורגרים  כל מה שנצלה במהירות
  
• נותן תמונה ברורה מבלי להסתבך ובדיקה נקודתית גם לאחר צליה עקיפה
  

שימושים:

סטייקים, פרגיות, כנפיים, נקניקיות, דגים,המבורגרים קבבים ועוד

🔥 שימוש נכון במדחום

• ודאו שמד החום מכויל (מי קרח,מים רותחים או עם מדחום אחר)
  
• תכניס אותו לחלק העבה והמרכזי ביותר של הנתח
  
• אין לגעת בעצם או בשיפוד
  
• במד חום קבוע  יש להכניס מראש לפני הצלייה
  
• במד חום רגעי תמדדו מתי שבא לכם
  

💡 טיפ של מרפסת הבשר:

מד החום הוא החבר הטוב ביותר שלנו, הקבוע שומר ומודיע מתי מוכן והרגעי מדוייק ללא ניחושים ופספוסים(המלצה לקנות את אחד מכל סוג).

תמיד תוציא את הבשר כמה מעלות לפני טמפרטורת היעד מכיוון שהטמפרטורה תמשיך לעלות בזמן המנוחה.

📣 רוצה ללמוד לצלות לפי טמפרטורה, לא לפי ניחוש?

הצטרף לקורס או לסדנאות במרפסת הבשר בתל מונד ליחצו כאן

למועדון מרפסת הבשר ואירועים בשידור חי לחצו כאן