טמפרטורה פנימית הסוד לצלייה מושלמת
אם אתה עדיין “לוחץ עם האצבע” על הסטייק או חותך אותו מעט בכדי להבין אם הוא מוכן אתה מהמר.
במקום לנחש, הגיע הזמן להבין את ...
גריל גז איך בוחרים נכון, שומרים עליו ועובדים כמו מקצוענים
רוב האנשים קונים גריל לפי מראה או מחיר.
אבל אם אתה באמת רוצה לצלות בשר כמו שצריך אתה צריך להבין איך לבחור נכון, איך להפעיל נכון, ואי...
סו-וויד: בישול מדויק בוואקום בטמפרטורה נמוכה
בעולם שבו כולם מחפשים סטייק “בול במידה”, בישול סו-וויד (Sous Vide) הפך לפתרון מעולה:
דיוק של מעלות, שליטה מוחלטת בטקסטורה והיכולת לה...
יישון רטוב, יישון יבש ויישון ביתי מה ההבדל, מה עדיף, ואיך עושים את זה נכון?
אחרי שהבנו את ההבדל בין נתחים נעים לנייחים, הגיע הזמן לדבר על שלב חשוב לפני הצלייה יישון.
אם פעם רק בקצביות יוקרה יישנו בשר הי...
סוגי נתחים נתח נע, נתח נייח, ומה שביניהם
כשאנשים שואלים אותי “איזה נתח הכי טוב?”, אני תמיד עונה: תלוי איך אתה הולך להכין אותו.
ההבדל האמיתי בין נתח טוב לנתח מצוין הוא ...
איך משפיע החום על הבשר? המדע שמאחורי הצלייה המושלמת
רוב האנשים צולים בשר לפי הרגש “נראה לי מוכן”, “הצבע יפה”, או “ככה אני אוהב את זה”.
אבל מי שרוצה להגיע לרמה גבוהה באמת צר...
צלייה ישירה מול צלייה עקיפה – להבין את הבסיס של הצלייה הנכונה
רוב האנשים מדליקים את הגריל, שמים את הבשר – ומתפללים שיצא טוב.
אבל אם אתה רוצה לשלוט בגריל כמו מקצוען, אתה חייב להבין את העיקרון הכי...
אפקט מאיירד – הסוד לקרסט המושלם
כל גריליסט רציני מכיר את הרגע הזה – שאתה הופך סטייק ורואה את הקרסט המטורף הזה.
הצבע, הריח, המרקם… זה לא קסם. זה מדע. זה אפקט מאיירד ...